휘핑크림과 생크림의 차이

휘핑크림과 생크림은 모두 우유에서 추출한 크림이지만, 그 성분과 용도에서 차이가 있습니다. 이러한 차이를 이해하면 요리와 베이킹 시 적절한 선택을 할 수 있습니다.

 

1. 성분과 유지방 함량

• 생크림: 일반적으로 유지방 함량이 30% 이상인 크림을 말합니다. 이는 우유에서 크림을 분리하여 얻은 것으로, 풍부한 우유의 맛과 향을 지니고 있습니다. 유지방 함량이 높을수록 휘핑이 잘 되며, 보통 35% 이상의 유지방을 가진 제품이 많습니다.
• 휘핑크림: 휘핑크림은 동물성 크림에 식물성 안정제와 유화제 등을 첨가하여 만든 제품입니다. 이러한 첨가물은 휘핑 시 크림의 보형성을 높여주어 데코레이션 등에 용이하게 만듭니다. 일반적으로 유지방 함량은 30%에서 36% 사이이며, 일부 제품은 36% 이상의 유지방을 가질 수 있습니다.

 

생크림? 휘핑크림의 차이점이 궁금했지요?? 생크림 조리법 ★

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2. 맛과 풍미

• 생크림: 첨가물이 없기 때문에 우유 본연의 진한 맛과 풍미를 느낄 수 있습니다. 그러나 보형성이 떨어져 데코레이션 시 모양이 오래 유지되지 않을 수 있습니다.
• 휘핑크림: 첨가물로 인해 인공적인 맛이 날 수 있으나, 보형성이 좋아 데코레이션에 적합합니다. 또한, 유통기한이 길어 보관이 용이합니다.

 

3. 유통기한과 보관

• 생크림: 유통기한이 짧아 개봉 후 3~4일 이내에 사용해야 합니다. 냉동 보관 시 약 3~4개월까지 보관이 가능하지만, 해동 후에는 다시 냉동하지 않는 것이 좋습니다.
• 휘핑크림: 유통기한이 길어 개봉 후 10일 정도까지 사용이 가능합니다. 냉동 보관 시 3~4개월 또는 1년까지 보관할 수 있습니다. 그러나 재냉동은 휘핑력 저하를 초래할 수 있으므로 주의해야 합니다.

 

4. 용도

• 생크림: 파이, 케이크 데코레이션, 크림 파스타, 반죽 첨가 등 다양한 요리에 사용됩니다. 그러나 보형성이 떨어져 데코레이션 시 모양이 오래 유지되지 않을 수 있습니다.
• 휘핑크림: 생크림 케이크, 커피, 카나페, 쿠키 샌드 및 데코레이션 등에 사용됩니다. 보형성이 좋아 데코레이션에 적합하며, 유통기한이 길어 보관이 용이합니다.

 

5. 가격

• 생크림: 일반적으로 휘핑크림보다 가격이 높습니다. 이는 첨가물이 없고, 우유 본연의 맛과 풍미를 지니고 있기 때문입니다.
• 휘핑크림: 첨가물이 포함되어 있어 가격이 상대적으로 저렴합니다. 그러나 보형성이 좋아 데코레이션 등에 용이하며, 유통기한이 길어 보관이 용이합니다.

 

휘핑크림과 생크림은 성분, 맛, 유통기한, 용도 등에서 차이가 있습니다. 요리나 베이킹 시 이러한 차이를 고려하여 적절한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 생크림은 풍부한 우유의 맛과 향을 지니고 있지만 보형성이 떨어져 데코레이션 시 모양이 오래 유지되지 않을 수 있습니다. 반면, 휘핑크림은 보형성이 좋아 데코레이션에 적합하며, 유통기한이 길어 보관이 용이합니다. 따라서 용도와 필요에 따라 적절한 제품을 선택하는 것이 좋습니다.