백종원 간장게장 황금레시피

백종원의 간장게장은 깊은 맛과 풍미로 많은 사랑을 받고 있는 전통 한국 요리입니다. 간단한 재료와 방법으로 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 이 레시피를 통해, 맛있는 간장게장을 즐겨보세요.

 

준비할 재료

1. 꽃게: 1kg (암컷과 수컷을 섞어 준비)
2. 양조간장: 500ml
3. 물: 1.5리터
4. 소주: 200ml
5. 맛술: 100ml
6. 설탕: 100g
7. 무, 양파, 대파, 생강, 마늘: 각종 양념과 육수 재료로 사용
8. 건새우, 멸치, 다시마: 육수의 깊은 맛을 위해 추가

https://youtu.be/JgjsVysivXY?si=gjVPMaWge0SiIRbK

 

조리 과정

1. 육수 만들기: 준비한 야채와 해산물로 육수를 끓입니다. 양파, 대파, 무, 생강, 마늘, 건새우, 멸치를 넣고 2~3리터의 물과 함께 끓여 맛을 우려냅니다. 끓인 후 다시마는 빼고 15분 정도 더 끓입니다.
2. 간장 절임물 만들기: 우려낸 육수에 양조간장, 소주, 맛술, 설탕, 그리고 건고추를 넣고 다시 끓입니다.
3. 꽃게 손질: 신선한 꽃게는 솔로 깨끗하게 씻고, 아가미와 모래주머니를 제거합니다. 집게발을 부숴 살이 나오도록 준비합니다.
4. 절임: 간장 절임물에 손질한 꽃게를 담그고, 배가 위로 가도록 배치하여 양념이 잘 스며들도록 합니다. 냉장고에서 하루 정도 숙성시킵니다.
5. 숙성 과정 반복: 하루 숙성 후 간장만 따로 따라내고, 재차 끓여 식힌 후 다시 붓는 과정을 3일 동안 반복합니다. 이 과정이 간장게장의 깊은 맛을 좌우합니다.

팁과 주의사항

• 비린내를 없애기 위해 사과, 대추, 레몬 등을 추가하면 좋습니다.
• 숙성이 끝난 후에도, 간장을 잘 보관해야 합니다. 간장게장은 숙성할수록 맛이 깊어지므로, 인내심을 가지고 기다려주세요.

이 레시피를 따르면, 집에서도 맛있고 풍부한 간장게장을 쉽게 즐길 수 있습니다. 가족과 함께 맛있는 한 끼를 즐겨보세요!