대구탕 맛있게 끓이는법

대구탕은 시원하고 칼칼한 국물 맛으로 많은 이들의 사랑을 받는 대표적인 한국 요리입니다. 아래는 대구탕을 맛있게 끓이는 황금레시피를 소개합니다.

 

재료 준비

• 생대구: 1마리
• 무: 5cm 두께로 썰기
• 양파: 1/2개
• 청양고추: 2개
• 대파: 1대
• 마늘: 1큰술
• 멸치육수: 5컵
• 천일염: 1큰술
• 고추씨: 1큰술
• 다시마: 10x10cm 한 장
• 다시멸치: 15마리
• 파뿌리: 3개
• 고추씨: 1큰술
• 다진마늘: 1큰술

 

속이 확 풀리는 대구탕 맛있게 끓이는 법

속이 확 풀리는 대구탕 맛있게 끓이는 법

 

육수 만들기

1. 멸치육수: 다시멸치, 다시마, 파뿌리, 고추씨를 물에 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 끓기 시작하면 15분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 식혀 우려냅니다. 맑은 육수만 걸러 사용합니다.
2. 다시마멸치육수: 마른 팬에 다시멸치와 다시마를 넣고 볶다가 물 1.5리터를 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 15분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 30분 정도 식혀 우려냅니다. 맑은 육수만 걸러 사용합니다.

 

대구 손질

• 대구는 깨끗하게 씻은 후, 안쪽 뼈 가까이 검은 막과 피떡을 제거합니다. 지느러미도 가위로 잘라줍니다.

 

조리 방법

1. 육수 끓이기: 준비한 육수를 냄비에 붓고, 무를 나박하게 썰어 넣습니다.
2. 대구 넣기: 무가 반 정도 익으면 손질한 대구를 넣고 끓입니다.
3. 양념 추가: 양파, 청양고추, 대파, 마늘을 넣고 다시 한 번 끓입니다.
4. 간 맞추기: 천일염으로 간을 맞춥니다.
5. 마무리: 국물이 끓어오르면 불을 끄고, 그릇에 담아 쑥갓이나 미나리 등을 곁들여 제공합니다.

 

팁

• 대구의 비린내를 제거하려면 손질 시 검은 막과 피떡을 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다.
• 육수는 맑고 시원한 맛을 위해 다시마와 멸치를 사용하여 우려내는 것이 좋습니다.
• 국물이 끓어오를 때 거품을 중간중간 걷어내면 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다.
• 대구는 과도하게 끓이지 않도록 주의하여 부드러운 식감을 유지하세요.

이 레시피를 따라 대구탕을 끓이면 시원하고 맛있는 대구탕을 즐기실 수 있습니다.