김장 10포기 양념 비율 생강 마늘 김장김치 레시피

전라도 김장김치는 고유의 맛과 감칠맛이 특징으로, 매콤하고 달콤한 양념이 배추와 잘 어우러져 밥반찬으로 훌륭합니다. 10포기의 김장김치를 담글 때 필요한 양념 재료와 비율, 그리고 절이는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

김장 양념 재료

1. 마늘: 250g (다진 마늘)
2. 생강: 50g (다진 생강)
3. 고춧가루: 1컵 (약 100g) - 전라도 김장김치는 고춧가루가 풍부하게 들어가야 매운맛이 돋보입니다.
4. 멸치액젓: 1/2컵 (100ml) - 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
5. 새우젓: 3큰술 - 발효된 해산물의 맛을 추가합니다.
6. 찹쌀풀: 1컵 - 찹쌀가루 50g을 물에 풀어 끓여 만든 찹쌀풀은 김치의 발효를 돕고 양념이 잘 배도록 합니다.
7. 설탕: 2큰술 - 약간의 단맛을 추가해 김치의 맛을 부드럽게 만듭니다.
8. 매실액: 2큰술 - 상큼한 맛을 더해주며, 김치의 발효가 잘 되도록 돕습니다.
9. 배즙 또는 사과즙: 1/2컵 - 과일즙은 김치에 자연스러운 단맛을 부여하고 맛을 균형 있게 만들어줍니다.

 

김장김치 양념 만들기

1. 찹쌀풀 만들기: 찹쌀가루와 물을 섞어 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 풀은 김치 양념에 풍미를 더하고, 양념이 잘 붙도록 도와줍니다.
2. 양념 혼합: 마늘, 생강, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 배즙과 설탕, 매실액을 잘 섞고 찹쌀풀을 추가하여 양념을 완성합니다. 이때 양념의 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞추세요.

 

배추 준비와 절이기

1. 배추는 10포기로 준비하여 먼저 소금물에 절여줍니다. 배추의 크기에 따라 34등분으로 자르고, 한 포기에 12큰술 정도의 굵은 소금을 골고루 뿌려 6시간 정도 절입니다.
2. 절인 배추는 흐르는 물에 잘 헹군 후 물기를 빼고, 한 장씩 펼쳐서 양념을 바릅니다.

 

김장 담그기

1. 양념을 배추 한 장씩 골고루 발라줍니다. 이때, 양념이 너무 많이 묻지 않도록 주의하며, 특히 배추 밑동과 줄기 부분에도 꼼꼼하게 발라줍니다.
2. 양념을 바른 배추는 김치통에 차곡차곡 담고, 공기가 들어가지 않도록 꽉 눌러줍니다.
3. 김치통에 담은 김치 위에는 배추와 함께 절여놓은 무와 사과즙, 양파즙을 부어주면 더욱 맛있는 김치가 됩니다.

 

김치 숙성

김장김치는 2~3주 정도 숙성되면 적당히 맛이 올라가며, 취향에 따라 더 오래 두어도 좋습니다. 적당한 온도와 습도에서 보관하면 김치의 맛이 진해지면서 더욱 풍미가 살아납니다.

 

김장김치 배추10포기 김장 담그기

김장김치 배추10포기 김장 담그기

 

이렇게 전라도식 김장김치 양념을 사용하면 전통적인 맛과 감칠맛을 잘 살린 김치를 만들 수 있습니다.